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學校“陽光廚房”覆蓋率從24.5%到97.6%
臺州用智慧監管打好學生保“胃”戰

  中午時分,臺州市椒江區職業中等專業學校的學生食堂門口,學生們有的站在自助點餐機旁討論吃什么,有的站在電子大屏前看著后廚直播情況。一群年輕學生中,一名微微發福的中年男子有些顯眼。輪到他打菜時,食堂工作人員笑著和他打招呼:“王校長,今天輪到你陪餐呀?”“是啊,耿大姐,給我來一份鴨翅,還要玉米排骨、包心菜。”這個中年男子正是校長王學滿,根據“校領導陪餐制”的排班安排,當天輪到他。學生吃什么,校領導就吃什么,臺州不少學校都實施了這樣的制度。

  陽光廚房安全放心、大宗食品統一配送、校領導陪餐制……這一切,都源自我省開展的“千萬學生飲食放心工程”。截至2018年底,全省學校食堂大宗食品統一配送(或定點采購)率達100%;學校A、B等級食堂比例達98.21%;學校食堂建成陽光廚房比例達96.46%。

食品安全有跡可查

  清晨6點多,一輛裝滿海鮮、肉制品、蔬菜等的運輸車,緩緩開進了椒江區職業中等專業學校。學校的專職食品安全管理員郭軍已經等在一旁,“來自椒江萬隆初級農產品經營部的蝦餅4箱、鹽酥雞4箱、龍旺水餃2箱……”清點完食材、收取票證后,郭軍又指揮工作人員將食材搬進粗加工室,“不同食材按類擺放、清洗,比如肉類用紅色框,水產品用藍色框,清洗時也會放在不同水槽中,這是為了杜絕食材之間相互污染。”等大廚們燒完菜,郭軍還會從每道菜中提取部分,供48小時留樣檢測。

  “食材囤久了發霉、不清洗等情況,我們這里是不會發生的。”臺州市市場監管局餐飲服務監管處處長朱建興的這份自信,源于臺州12年來為保證學校食品安全所作的一系列工作。

  2007年,臺州市市場監管局推出“百萬學生食品配送工程”,專門挑選一批有資質的企業為各校食堂提供定點配送服務,且一次只訂一天的量,以保食材足夠新鮮。

  2010年,臺州推出“百萬學生飲食放心工程”,開展食堂等級提升、原料集中配送、飲用水城鎮管網接送、食品安全教育等工作。

  2013年,這項工作走出臺州,被浙江省政府推廣為“千萬學生飲食放心工程”,在省內其他地市普及。同年,臺州創新工作,推出“百萬學生飲食提升服務”,升級改造學校食堂,推出“陽光廚房”工程以及智慧監管平臺——學校食堂食品安全痕跡化管理系統。

  椒江區職業中等專業學校的食堂里,工作人員一個個“全副武裝”。“我在食堂干了5年,檢查是越來越嚴了,指甲稍微長點就要修掉,指甲油更是不能涂的。”耿大姐說,“我們還會互相監督,頭發要用帽子罩起來,盛菜時手套、口罩都要戴好。”

  站在一旁的郭軍補充道:“要是有工作人員涂了指甲油、沒戴手套,或者食堂衛生沒搞好,比如地面太滑,我們都會一一記錄、上傳系統。”這正是臺州市市場監管局為保障學校食品安全布下的一道防線。

  在學校食堂食品安全痕跡化管理系統中,各家學校食堂的采購、食品留樣、餐具消毒、隱患排查整改等信息,全都一目了然。“主體責任到位,讓所有環節的工作都有跡可查。”朱建興說,對于衛生情況不好的學校,市場監管部門會定期在系統內進行通報,并抄告教育局,同時通過電話、短信等形式通知各校相關負責人。

多方力量智慧監管

  作為學生家長,陳女士已經養成了一個習慣,每到吃飯點,她都會點開溫嶺教育信息網的“陽光食堂”平臺,查看一下兒子在學校里吃了些什么。比如,3月18日那天,她兒子所在的溫嶺實驗小學的食譜為:“白蝦、肉絲炒香菇、包心菜、西紅柿蛋花湯”。她再點擊“采購清單”發現,當天的采購清單中確實有白蝦、包心菜、西紅柿、雞蛋等原料,而且這些食材的供貨單位負責人、聯系方式、結算費用等全都寫得清清楚楚。

  “以前總掛念著孩子在學校吃得好不好、健不健康,現在有了‘陽光廚房’,我們家長都安心了。”更讓陳女士開心的是,現在每天回家,她和孩子還多了個共同話題,“我們會聊今天的菜好不好吃、喜不喜歡打菜的叔叔阿姨,母子交流更融洽了。”

  其實,“陽光廚房”推廣之初,也有學生家長質疑:這是不是為了作秀?但隨著時間推移,家長們心服口服,因為“陽光廚房”帶來的變化是顯而易見的:工作人員打菜的份量足了、食堂地面不油膩了……溫嶺實驗小學食堂工作人員林大姐指了指頭頂的攝像頭說:“有這雙‘眼睛’盯著,大家干活更賣力了。”她有朋友在其他學校食堂工作,大伙聚一起時會聊上幾句,“我有次沒擦干凈桌子,就是被那個監控發現的,后來被批評了”“是啊是啊,我們食堂也裝上監控了”……據了解,自2014年臺州推廣學校“陽光廚房”至今,全市覆蓋率已從24.5%升到了97.6%。

  雖說食堂工作人員更加自律了,但各校校長們并未因此而松懈。和學生們共同進餐后,王學滿點開手機上的“企業主體責任”APP,開始做“自查自評”報告,“是否按許可證經營,是否配備食品安全管理員并持有相關證件,這些都是必填項,有些內容還要拍照證明。”此外,校長們還要做食品安全知識培訓、參加在線考試等。

  為進一步保障食堂食品安全,有的學校成立了膳食管理委員會,由學生代表、教師代表共同組成,定期公示食堂監督報告;有的學校則定期在學生群體中展開滿意度調查,評價菜肴份量、口味、價格、食堂衛生等,若發現缺點及時改正。

  “若是以前,一家家學校食堂跑過去檢查,根本管不過來。現在,我們只要通過遠程監控,就能實時掌握所有學校食堂的安全衛生問題。”從“來回跑”中解放出來的執法人員,將更多精力放在了如何提升學校飲食服務上,“比如,每到寒暑假,我們都會改造升級一批基礎設施不夠好的學校食堂。”朱建興說。

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